,虾蛄:虾蛄学名叫管虾,也叫琴虾。虾目蟹足,状如蜈蚣,触角两对,第一对较长,呈镰刀状,体苍灰色,尾节红色。肉质坚实的虾蛄其肉中含有一条蛋黄,
称为“红心虾蛄”因其躯体似蚕,叫它“蚕虾”;大连人叫它“虾耙子”,是因其爬行在滩涂上,会留下尾扇耙地的痕迹;青岛人叫它“虾虎”,是因其在捕食小虾、沙蚕时动作凶猛如虎;宁波人叫它“虾皮弹虫”,是因其外壳如虾,尾能弹击;广东人叫它“濑尿虾”;我们当地管它叫“虾婆”;瞧它那雄纠纠气昂昂的架势。
怎样能够从满是坚硬甲壳和倒刺的盔甲之下,吃到鲜美的肉,这里面有很大的学问。很多人觉得吃虾爬子非常费劲,不过现在想吃到完整的虾爬子肉非常简单,海鲜市场或超市就有专门加工好的纯纯的虾爬子肉,不愿意自己剥鲜爬虾或者没吃过爬虾的可以选择,既可以解放双手,又会避免误伤,虾爬子肉的吃法很多种,可以包饺子、做汤、清炒等等,味道都非常鲜美的。
韭黄炒虾爬子肉在我们当地是非常普遍的一道家常菜,但一般都是用韭菜和虾爬子肉炒制,我这次选用韭黄来替代韭菜,味道同样非常鲜美,而且韭黄吃起来口感更爽脆,辛辣味道较淡,非常适合清炒。
韭黄炒虾爬子肉的材料
主料:虾爬子肉200克、韭黄300克
副料:鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片