羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作，是东北杀猪菜的又一大特色，羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。
羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。肉质、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和的味碟，香味便融入了你整个。其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。羊杂碎汤做法，是将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。
课程教学
主要培训学员羊汤的熬制(羊骨汤 奶白色但不腥)精选鲜嫩羊肉
上乘羊汤配料全过程
标准化后厨操作
料色配比严格汤料酱料曲粉明确
羊汤秘制辣椒油的炸制(标准化 比例标准)
羊杂汤的购买挑选及注意事项各种小料的配制
调料及菜品的购买技巧
羊汤配套烧饼技术培训
羊杂汤的做法： 1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水; 2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净; 3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用; 4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫; 5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片; 6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内; 7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
北京品味轩承诺(学员先品尝我们熬制的羊肉汤，感受好后再学习，我们承诺，任一一个学员学会后都能够做出色泽乳白，不腥不膻的羊肉汤，除此以外保证我们熬制的单县羊肉汤绝不添加任何添加剂，纯天然羊材料手工制造。如学不可能，不收学费。香料我们传授正宗单县羊肉汤研发设计技术.技术包含.选料有无经验均可) 学做羊肉汤培训具体事项：单县羊肉汤，羊杂汤技术做法，白汤，红汤技术做法，赠送凉拌菜技术。
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