高温高湿季节，木耳产生孢子后容易长白毛，这时我们晾晒应该揉一揉，把孢子揉掉，晾晒时显得色泽好一些。
若采摘较晚，木耳过熟了，这种情况木耳比较软，晾晒时让木耳稍干一干，再往一起揉，再增加厚度，千万不能一开始就增加厚度。
可以吃，只要木耳没有霉烂，晒干后再泡了是可以吃的。
但是也存在一个问题，就是木耳泡久了，易有细菌病菌的滋生，而易有霉变质的可能；同时，由于久泡后木耳中的一些营养成分也会流失一些，从而影响口感。从这个方面来说的话，对于木耳来说，还是建议适量泡，时间也不宜过久，并且及食用。
补充
木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。