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为了有效地解决颜料的稳定性和保护颜料在食品加工，储存和运输过程中，销售过程中不变色，不褪色，再加入适当的色素保护剂。那么，什么是“颜色保护者”？ 颜色保护剂的作用机理是什么？ 通常认为所谓的颜色保护剂是增强颜料可靠性的添加剂，并确保颜料在颜料的加工，储存，运输和销售过程中保持一致。 它与诸如着色剂，着色剂等制剂不同。 食品着色剂是指可用于食品加工的食品着色剂，在国家标准内是安全和卫生的。
随着食品工业的发展，颜色保护剂已越来越广泛地用作一种食品添加剂。 食品着色剂是指食品添加剂，例如着色剂或着色剂，其本身不具有颜色，但是可以产生颜色或改善食品的颜色（例如强化或保护）。 着色剂本身是无色的，但与食品中的颜料反应形成新物质。 除色剂还可以作为肉类和肉类产品中的着色物质，因此在食品加工和保存过程中不会分解和破坏，并且呈现出良好的颜色。护色原理是发色作用和抑菌作用。
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2、FTIR，PY-GC-MS、LC-MS、IC、NMR等大型仪器分析，得到各组分谱图；
3、对照标准，判断产品结构，各组分定性定量；
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