很多人都觉得茅台酒那么好喝，那么贵，又那么的稀缺，实体店还经常断货，是不是生产工艺上有独特的秘方，天机不可泄露，怎么就不扩大生产呢？难道茅台不懂赚钱吗？其实都不是，茅台酒生产工艺已经是公开的秘密。只是离开了茅台镇生产不出茅台酒了。因为茅台酒离不开当地的微生物群，离不开赤水河，离不开当地的红缨子高粱。今天陆志用四高两长一大一多来揭开这茅台酒生产工艺隐藏多年秘密。
何为四高？四高干嘛用？
第一高，高温制曲。俗话说：“曲为酒之骨，曲定酒型，好曲产好酒”，酒曲质量对产出酒的风格和提高酒的质量起着关键性作用。酱香型白酒是香味物质主要来自高温大曲，酒曲的高温使得酒曲中的常温类群向嗜热类群转化，有复杂的微生物群落向种群单一的微生物群转化，这样有利于特定香味物质的而形成。正因为高温制曲使得酱香酒在特有的香味深受众人喜爱区别于其他香型的白酒。
第二高，高温堆积。经过长时间的堆积高粱中的特定微生物大量的富集，高温堆积之后加速酒曲的中微生物的糖化作用并且快速生香，利于糖类转化成酒精，产出更多的酒，同时高温堆积也是高温制曲的进一步延续，达到快速增香的作用。
第三高，高温发酵。生活中有句话这么说的，致富考勤劳；白酒界也有这么一句话。生香靠发酵。发酵环境是生香不可忽视的一个关键性因素，如果不是高温发酵那么产出的酒有可能就是差酒。只有高温发酵才能保证香味物质伴酒而生，高温发酵是产生酱香物质的产生提供了良好条件，也是酱香物质形成的必要条件，更是酒精产出的必要条件。
第四高，高温蒸馏。生香靠发酵，只说了前半句，还有后半句，那就是提香靠蒸馏。高温蒸馏指的是蒸馏酒是提高冷却水的温度，是酒从冷凝器中流出的酒温度提高。酱香酒的香味物质“四高一低一多”既高酸、高淳、高醛酮、高氨基酸、低酯、多含氮化合物这一特点就是高温蒸馏这么来的。同时高温蒸馏也是将高温制曲、高温堆积、高温发酵中的高沸点、水溶性物质更大限度地丰收于酒中蒸馏出来，使得酱香突出，酒体风格质量更好。