说到日本料理，就不能不提“寿司”，这看似饭团一般简单的食物，却包含着深邃的饮食文化——用最少的工序，还原食材最天然的鲜美。最早的寿司形式，是把盐、米饭和鱼肉铺在一起，再用重物连续压上几个月，让米饭发酵来腌制鱼肉，目的是为了更好的保存鱼肉。因为经过发酵后的鱼肉吃起来发酸，所以被称为“Sushi”，即古代日语中“酸”的意思。另外由于长期的发酵，寿司已经“熟成"了，因此也称为"熟寿司"。熟寿司腌制完成后只吃鱼肉，米饭则被当做用完的发酵材料而丢弃。
由于熟寿司的发酵过程太长，人们把加了醋的米饭和其它食材一起放入小木箱（押箱）中排列整齐，再用盖子压紧，最后取出整块的寿司，切成小块食用，称为"箱寿司"。由于"箱寿司"诞生于日本关西地区，久而久之就形成了以此为代表的"关西派"寿司。随着时间的推移，箱寿司从关西传到了江户（东京地区），但却不能满足当地人日益加快的生活节奏，为了提高寿司的速食性，厨师采用来自江户湾（东京湾）的新鲜生鱼片和米饭一起捏成"握寿司"，并且风靡一时，渐渐形成了以食材新鲜、现做现吃为特色的"江户派"，又称为"江户前寿司"。由于江户前寿司要现吃现做，必须要选择新鲜的食材，非常吻合现代人追求天然、原生态的饮食理念，因而逐渐发展为知名度很高的寿司类型。在日本，若不加说明的话"寿司"一词多数是指以"握寿司"为代表的江户前寿司，而目前国内绝大多数寿司店售卖的也是江户前寿司。
寿司培训班课程内容：
一、寿司
寿司饭蒸法、寿司醋调制、寿司专用三种酱汁的调制
1、细卷类：
黄瓜细卷、黄咸菜细卷、小香肠细卷、虾黄瓜细卷、梅子紫苏细卷、
金枪鱼细卷、三文鱼细卷、赤贝细卷、扇贝细卷、纳豆细卷
2、中卷（反卷）：
龙卷、费城奶酪卷、加州卷、辣金枪鱼XO卷、蟹肉沙拉卷、
田园卷、蜘蛛卷、毛毛虫卷、彩虹卷、青菜虫卷
3、粗卷：
什锦卷、海鲜卷、四海卷
4、手卷寿司：
加州手卷、北极贝手卷、三文鱼手卷、金枪鱼手卷、虾芦笋手卷、软壳蟹手卷、鳗鱼手卷、三文鱼籽手卷
5、手握寿司：
扇贝、赤贝、金枪鱼、三文鱼、加吉鱼、北极贝、甜虾
火炙三文鱼寿司、火炙鳗鱼寿司、火炙芝士虾寿司
6、军舰寿司：
吞拿鱼沙拉、蟹子、三文鱼籽、纳豆
7、刺身：
三文鱼刺身、刺身拼盘（3款）
二、寿司拼盘
1、寿司拼盘的摆放技术、绿芥末调制方法
2、押箱寿司、棒棒寿司、创意素食寿司、创意散花寿司
3、拼盘：花开富贵、锦绣前程
4、鲜果寿司杯（边吃边喝的外带寿司）
寿司培训班学习周期：根据接受能力大约6天左右，随到随学，学会为止
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食寿司培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
“江户派”寿司代表， 厨师用手把米饭握成小块，涂上一层山葵，最后铺上配料。握寿司对食材的新鲜度要求很高，也非常考验厨师的捏制技法。
炙寿司就是将握寿司的食材用喷灯进行快速的炙烤，一般用在脂肪含量比较高的鱼肉寿司上，脂肪焦化会散发出特有的香气。
卷寿司也是一种中国人非常熟悉的江户派寿司。在小竹帘上铺上一层烤过海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切开成小段。
细卷就是比较细的寿司卷，往往只含一种配料。
太卷：直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料。
手卷是把海苔、醋饭和配料卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），据说十八世纪的日本赌徒为了能直接在赌场里填饱肚子，而发明了可以直接拿在手里吃的手卷。
里卷：米饭在最外层，中心是被海苔包裹着的配料，最外面洒一层或有芝麻、鱼籽等。
军舰卷是把醋饭用烘焙过的海苔裹成形似军舰的椭圆状，中间的配料通常是一些柔软松散的食材，比如三文鱼籽之类