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牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 传统的做法都是把拌好料的牛肉条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干房进行烘干，烘干房的作用很强大，烘干后的牛肉干，比较传统做法，效率要高，短时间就能处理平常要24的小时才能达到的效果，可以保证肉质鲜美，用烘干房做出的牛肉干比传统的做法口感更好。
牛肉干全套加工设备介绍:
一、切肉机，主要用于对牛肉的切条切片处理。
二、滚揉机，主要用于对成片的牛肉和辅料进行腌制入味。
三、油炸机和甩油机，主要用于对腌制好的牛肉干进行油炸和控油处理。
四、真空包装机，牛肉干油炸以后会进行二次拌料，然后进包装车间进行包装。
五、高温灭菌锅，包装后的牛肉干要想长时间存放自然离不开高温灭菌设备进行高温处理。
牛肉干全套加工设备风干肉干烘干机产品优点：
1、可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量。
2、烘干过程温度分布均匀，湿度可以自动控制。
3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。
4、烘干过程能耗低，有效地减少运行成本。
5、升温速度稍快。适当提高变黄程度，防止烤青。
6、延长定色初期时间，加强排湿，防止烤黑。
7、控温控湿干筋。
牛肉干加工工艺流程
选肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→杀菌→风干→入库