采用外置式木粒、木屑发烟系统。优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品上色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。 配备高效自动清洗系统，清洗程序可以在控制系统中设定。采用模块化箱体结构，排布形式灵活。提供单排或双排布置，可以单方向进出推车，也可以做成通道式前后开门。 加热方式采用蒸汽加热或电加热方式。
蒸汽烟熏炉具有蒸煮，干燥、烟熏，排气等功能：
1.蒸煮功能：以蒸汽加热为热源，设有气控先导阀自动控制蒸汽流量，蒸汽通过蒸煮管路送入炉内，对制品直接加热，蒸汽量可根据不同的产品进行调节，炉内压力不能超过0.03mpa。
2.干燥功能：特制的不锈散热器，导热性好，散热性强，散热面积大。对炉温升温迅速，保证制品干燥均匀，加快干燥进程，缩短制品加工时间。
3.循环排气功能：采用双速循环风机、合理分配进风、排风结构，具有强排功能。蒸汽气动阀采用不锈钢才质，温度控制准确，稳定。尽量地使炉内各处温气流循环均匀一致，确保制品在受热均匀的情况下完成熟化、烘干和烟熏加工工艺。
4.烟熏功能：独立的发烟循环系统可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，使炉内的烟雾均匀分布，从而使制品上色均匀，色泽美观，保证制品的出品率。烟熏炉温尽量在30-50度之间,制品着色好、饱满，熏成由浅入深的金黄色或枣红色。烟熏炉温过高，会出现制品帐袋或是成色差等情况。
电加热烟熏炉采用电加热控制，操作简便，可自动控制时间、炉内温度。自由运行中的参数可以修正：可以根据加工艺设定蒸煮温度，设定蒸煮总时间，设定蒸煮排气时间；根据加工工艺设定烘干温度，设定烘干总时间，设定烘干排气时间；打开排气开关，设定排气时间；打开烟熏开关，设定烟熏时间。