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在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，尤其是茅台酒独具一格的酿造工艺最为复杂，可以从“1”到“10”来总结：一年一个生产周期；两次投 料和两种发酵；三种典型体和“三高”工艺（茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺）；四十天制曲发酵；五月 端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；十种独特工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）。
1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密；
2001年，茅台酒传统工艺列入首批物质文化遗产；
2006年，茅 台酒传统酿造工艺列入首批非物质文化遗产名录；
2009年，第三批非物质文化遗产项目代表性传承人名单中，茅台两人榜上有名。
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