卤菜起源可以说是比较悠久的， 卤菜初的形成经历了从秦惠王统治(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。如今在生活中都可以看到卤菜的身影,不管是小区门口还是大街马路上、商场边等等,基本上只要有人的地方就有卤菜店铺。
熟食消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。而且据相关数据显示，就一个5万—10万人口 的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤菜每年的消费能力都在1000万—1500万 ，大约可以创造300万—600万 的年利润。卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到300元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。小小卤菜所创造的价值可以如此之巨大，由此可见卤菜行业有着巨大的市场空间与利润空间。
。虽然卤菜非常畅销，但是也并不是每一个开店的人都可以顺利经营，这是很多创业者都很头疼的一个问题，其实经营一家卤菜店并不是一件容易的事情，除了店面因素外，你还得先掌握好卤菜制作技术。而如今大大小小的餐饮培训机构众多,你知道怎样选择一家味道好又价格实惠的培训机构呢那就继续往下看。
蜀味缘卤菜培训内容:
1.传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别
2.多种香料的搭配与前期准备
3.卤菜专用高汤的熬制、保存
4.卤水的制作(红卤、白卤、黃卤、五香卤、麻辣卤)，卤水的多次使用的注意事项
5.各种卤制菜品的前期加工与不同菜品卤制的先后顺序、时间及注意事项。如：卤牛肉、卤翅鸡、卤凤爪、卤鸭翅、卤排骨、卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭舌、、卤猪尾、卤猪舌、卤豆干卤海带、卤莲藕、卤花生、卤毛豆等
6.卤菜的保色与老卤水的保存
7.各种味碟干碟的调味及加工
。我们蜀味缘是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。我们将与您一起脚踏实地，为您提供一站式全程卤菜培训，全程护送您充满自信的走向成功!
