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素菜并非源自佛教，但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教，并倡导佛教徒吃素后，佛教和素菜就有了不解之缘。中国的素菜在源流上还有寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜之分。寺院素菜严格按照佛教教义教规，决不以荤托素，而民间素菜就没有那么严格的要求。如今人们吃素，总体上说是为了身体健康。
素菜的原料主要是：菌菇类、蔬果类、深海植物类、山林珍品类和豆制品类。净素是连一般素食餐厅用来提味的小五荤 葱、姜、蒜、韭、菃（一种香料，泰国较常用）都不用，原料以“三菇”（冬菇、草菇、香菇）、“六耳”（雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳）、“新鲜果蔬”、“大豆深加工制品”为主，全凭厨师精湛的烹制技艺，创出一道道以假乱真的净素菜肴。
素菜培训班课程内容：
素冷菜（6道）：
1、素什锦.卤香菇.木耳腐竹（炖）
2、辣豆腐条.芝麻熏干.油酥蓑衣黄瓜
素热菜（荤名素食20道）：
1、烧二冬.扒猴头.红烧肉
2、红烧素鱼.糖醋排骨.炒素鳝丝
3、素鸡.素鸭.宫保鸡丁
4、杏鲍菇烧天贝.炸素丸子
5、烧素烩.松鼠鱼.挂霜山药
6、扣肉 .红烧鱼翅.狮子头
7、开水白菜.溜肥肠.煮干丝
素汤（2道）：
千丝豆腐汤.酸辣汤
学期十天，小班培训，随到随学，由专业师傅一对一教学，手把手指导
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食素菜培训班
传统素菜不同于当今家常素菜，在满足素食者需求外，更多是荤菜素做以彰显厨师手艺。本专业内容包括很多传统近乎失传的素材制作技术，是开办素菜馆、从事素菜烹制工作必不可少的传统烹饪技艺。
“民以食为天”，这是中国人最踏实、最朴素的世界观，而素食的变迁，花样之多，也不难看出吾国吾民精益求精，乐观豁达的心态。与其说吃是一种本能，还不如从形而上的高度来解读，是中国人优秀品质的体现。
几年前在热播的电视剧《暗算》里面，柳云龙面对戴笠的拉拢，说出了一段意味深长的话：“中国人喜食五谷，辅以蔬菜，兼有肉类。以长江为界，南人好米，北人吃面。广东客家人好煲汤，山西佬爱吃醋，你我吃不到一起，谈何走得到一起。”
仔细寻思，也不是没有道理，在饮食上，具有相同情趣的人，可能脾性也不会差很多，与其说煮酒论英雄，与其说以文会友，都不如以吃相交来得实在。