食品的烟熏蒸煮等工序都在炉体内进行，其上部设有电动风机，烟熏炉电动机设有高速旋转，使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环，控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器，用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。
结构简介：
本机主要由炉体、加热系统、循环风系统、及电控系统等组成。
1、炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造，耐腐蚀。将制品挂在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行蒸煮等加工。
2、蒸煮部分：炉体内部设计自动产生蒸气系统，对炉内产品直接加热。蒸汽的产量可根据不同的产品进行调节。箱体内压力不允许超过0. 08Mpa。
3、循环风系统：烟熏炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。
4、发烟系统：上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的发烟开关按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
烟熏炉优点：
1.产量高。设备采用节能技术，充分利用锯末燃烧过程中产生的烟火。熏室又采用双层保温,高温内循环系统,烟雾温度均匀,产品颜色一致.熏制时间短，产量高。
2.省燃料。用锯末或者木屑做燃料，且用料极少，熏制100公斤熏干燃烧锯末约40公斤。
3.省劳力。劳动强度小，全自动熏干模式，不用翻干。一位工人可同时照看4台熏炉，效率高，例如每台豆腐干熏炉设备一次进炉80市斤黄豆的鲜豆腐干，1小时即可完成熏制过程。
4.设备周围环境干净卫生。达到国家生产卫生标准，外排烟雾较少。适合大，中，食品加工企业和小作坊生产产品使用。
5.保存时间长。烟熏后产品是纯天然锯末熏制，不加任何着色剂，颜色均匀，无次品。
6.维修简单，安装方便。购回当天可以投入使用，有故障当地可以维修，配件厂家供应。