众所周知，卤煮火烧的雏形是苏造肉，是由一道官菜转变成的民间小吃。那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
北京唐人美食培训学校正宗老北京卤煮火烧培训班常年开课，面向全国招生，一对一教学。欢迎想学卤煮火烧创业的朋友前来咨询、考察、学习。
卤煮火烧培训班教学内容：
1、讲述京城卤煮的由来和风味特点
2、传授学员猪肺、猪大肠、猪小肠的选购知识，如何鉴别食材新鲜度
3、传授猪肺、大肠、小肠的清洗和初步加工方法
4、认识和了解核心中草药料的认识和作用
5、学习核心中草药料的称重和配比（核心）
6、传授熬汤火候的控制技术以及食材的煮制技术
7、传授火烧的烙制、使之久煮不烂的制作技术
8、传授蒜汁的制作方法
9、装碗、调口味工艺技术
卤煮火烧培训班授课方式：
教师示范、学员随堂实习、教师指导
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝路丙8号院信悦华庭2号楼
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场北广场对面北京唐人美食卤煮火烧培训班
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。