“冒菜”其实是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。
也许您对这“冒”字感到费解，冒应该由芼而来，现在是指把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。 冒与芼古字通。肥狗之和，冒以山肤。——枚乘《七发》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹(用菜杂肉为羹)。
制作方法： 菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
冒菜培训内容：
1、冒菜原材料(香料)的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。
7、冒菜底料的保存方法。
8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
9、红油辣椒的制作方法和保存方法。
蜀味缘冒菜技术培训机构，它的每一道食材都取自天然，让都市人尝到真正远离污染的可口食物，用心烹制，采用新鲜健康的食材，正宗的冒菜配方打造出与普通冒菜不一样的好味道，让消费者们流连忘返，卫生当然是第1道关卡。特色冒菜技术培训在哪学哪个品牌正宗当然是蜀味缘冒菜技术啦。蜀味缘冒菜在美味的制作方面，采用多年特色配方熬汤，多种高汤可任由顾客选择，汤底特含中食材，美味又养生。
