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开瓶后， 红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。此时要做的是“试酒”， 试酒的过程为：,因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。,红葡萄酒打进软木塞后，为了使软木塞的弹性充分得到恢复，应该使酒瓶立放12~24小时。然后才能倒放或卧放，进行瓶储或贴标。
