-睿哲
肉品保鲜冷冻库温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，肉品保鲜冷冻库根据肉品的品质和种类主要分为几种： 冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜冷库， 普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库， 一些高档牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低温保鲜冷冻库。 肉类速冻冷库相比普通保鲜冷冻库有下列优点：1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温，降低细菌滋生；2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性，增加肉类的口感；3.速冻冷库可以增加食品安全健康；4.速冻过程中减少细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。 肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐，因此在预处理和贮存环节也格外严谨些，肉类入保鲜冷冻库时，一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度，是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在保鲜冷冻库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。 经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏
