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培训内容包括:
1.麻辣烫底料炒制:
2.主料和辅料配制
3.用料品牌及种类选择
4.香料的配伍和禁忌,原材料的识别、鉴定、加工及运用
5.核心温度控制
6.水气控制
7.投料时间与投料时的火候控制
8.香料粉核心秘方
9.香辛料核心秘方
10.增香秘方,
关键在于经验与核心技术的传授。
11.高汤调制:
原料预置处理、奶粉入锅温度及如何操作使奶粉不结块,不乱汤。
12.兑锅及粉料伴侣配方技术:
核心技术,高汤鲜味倍增。
13.碗料技术:
14.自选麻辣烫的菜品调配和专业设备,后期保管、成本控制