龙抄手，创始于本世纪 40 年代，是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开 一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。 龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料， 细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
龙抄手做法极其讲究,古时候做抄手要讲究两点，一是汤要清。唐代段成式的《酉阳杂俎》说：“今衣 冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗”。清代袁枚《随园食单》也说： “小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之”。邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也 提及：“唯馄饨只一种，亦贵清汤。昔年都中致美斋馄饨汤，可燕以写字”。二 是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法：“细切肉臊子， 入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切 方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可 再搅。 馅中不可用砂仁， 用只嗳气”。
龙抄手培训内容：
1、原材料识别及选用
2、原材料的采购及降低采购成本的方法
3、菜品的加工技术及保管
4、底料的炒制及保管技术
5、抄手陷味及保管技术
6、菜品的装盘及串签技术
7、锅底油的配制及保管技术
8、高汤的制作技术
9、底锅的制作技术
10、碗碟的调制
培训优势：
1. 专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学一次性缴费材料，
2. 包食宿，包技术培训费，包资料费，包三年免费技术升级费，
3. 包教包会，学会为止学时可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。
特色小吃龙抄手技术培训，皮薄馅嫩，爽滑鲜香。开面馆面向于大众消费，面向工薪阶层，装修力求用最少的资金达到好的装修效果，成都蜀味缘突出简单明快、舒适卫生，完整体现快餐的特点。标准化的工艺流程更加节省人力资源，出品率更高，营业时段的延伸使固定营业面积完成更多的销售额。几天即可开业，投小，收益快，基本上没有风险，当月投，当月收益，不需要广告宣传，不需要豪华装修，店面选址广泛，可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营同等经营规模，钱大幅降低，赢利水平大幅提高。是适合小本投者的好项目。
