贮藏技术和方法
我国大蒜品种很多，以鳞茎外皮色泽可分为白皮蒜与紫皮蒜；以蒜瓣大小可分为大瓣种和小瓣种。一般白皮蒜耐寒性较紫皮蒜稍强。大瓣种每个蒜头4~8瓣，多的也有10余瓣，蒜瓣个体大，外皮易脱落，味香辛辣，蒜头和蒜墓的产量较高。小瓣种蒜瓣细长而小，每个蒜头10余瓣，多者达30余瓣，外皮薄，不易剥除，辣味较淡，不宜用于蒜头和蒜薹栽培，可作蒜苗和蒜黄栽培。用于贮藏的大蒜栽培，要通过试验，多选用大瓣种中的耐贮性强的品种。
蒜头的贮藏方法
蒜头收获后，首先在30℃以上的高温干燥条件下晾晒，促使其迅速干燥进入休眠。晾晒时避免雨淋和防止阳光直接曝晒蒜头，因为蒜头遭受曝晒后，蒜瓣不但容易收缩，外层发黏，而且蒜味变淡，品质变差，不能长期贮存。经雨淋的蒜头，容易腐烂变质。
晾晒后的蒜头经过编辫或扎捆后放入贮藏库码垛或悬挂，注意通风，使其经常处于干
燥环境中。生理休眠期将要结束以前，控制库温一3~-2℃，相对湿度70%~75%，防止受热、受潮、受冻。
鲜蒜的贮藏方法
大蒜鲜藏是近几年刚刚开始应用的一项技术，效果良好。大蒜采收后经过短时间晾晒，保持鲜蒜状态即可贮藏。在阴凉的地方晾干，预冷至0℃，装入打孔聚氯乙烯塑料袋或硅窗袋中扎口贮藏，保持较高的相对湿度90%~95%避免失水，置于一1~0℃的冷库中，可存放5~6个月。鲜蒜满适合于气调贮藏，要求O2保持在2%~3%，CO2，保持在2%~4%，