贮藏特性
：芋头又称芋芳，属天南星科植物。起源于印度及我国东南部，属多年生宿根性草本植物。我国南北各地均有栽培，而以岭南地区为广泛。芋头的食用部分是地下肉质的球茎，富含淀粉和钙质。芋头喜干不喜湿，过湿容易出现腐烂；喜温怕冷，温度低了易造冷害，其症状是球茎硬脆不绵、煮不烂、味异常。贮藏的温度为10~15℃，相对湿度为80%~85%。
采收与采后处理
：芋头应适时采收，一般在下霜时收获，收后马上进行贮藏。芋叶变黄、根系枯萎是球茎成熟的标志。这时应先排干田水，于采收前6~7天在叶柄基部8~10cm处割去地上部的芋叶，待伤口干愈后再采收。收获应在晴天进行，将芋头挖起后晾干表面水分，除去残叶和细根，放在通风良好的地方晾晒1~2天，像甘薯和马铃薯那样进行预伤处理，然后按球茎大小及完整程度进行分级。
通风库贮藏。将收获后经分级挑选好的芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20~30kg一箱，然后放于温度为7~10℃、相对湿度为85%~90%、通风良好的贮藏库贮存，贮藏期可长达5~6个月。在贮藏初期，外界气温高，呼吸旺盛，要注意控制堆内温度不得超过15℃。贮藏温度高于25℃时，芋头易失水和腐烂；低于5℃时则易受冷害，也会使贮藏期缩短。
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