北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。也可用一张面皮包着吃。如果有空，你也可以去北京全聚德品尝品尝！
深入人心的皇城美味，无论是老北京还是外地食客，爱好者的狂热情绪始终饱满如一。
小巷 我们都会看到老北京脆皮烤鸭特色加盟店的影子，这样看来，烤鸭加盟店还真的是市场广，空 间大。要想生意火爆，除了味道好，还要注意卫生。经营种类品种多了，才会吸引更多的消费 者，选店面的时候，可以考虑一下大型工业区、商场、商场附近、住宅小区、大中学校等周边 都是选择的范围之内。再就是店面内、外形象也应当保持良好。烤鸭加盟店开业之前就应当把 店面装修精致，开业之后更得定期维护，时时更新、修整，一定不要不管不问，任其老化、剥 落。只有这样，你的特色老北京烤鸭店面才能具备长期的形象魅力和吸引力。现在市场上大多 数的美食除“品牌”以外，同等的食品还要比价格、口味、份量等诸多方面。全面分析和考察 市场其他同行的具体情况后，才能做到知己知彼，保证自己所销售的食品具有独特魅力。