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茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是中华民族的特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今,贵州茅台酒共获得15次国际金奖,连续五次蝉联中国国家名酒称号,与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒,是大曲酱香型白酒的鼻祖,有"国酒"之称,是中国高端白酒之一。在酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。 在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。大曲要求酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。
纵观茅台60多年的发展历程,能走到今天已非易事,大浪淘沙,陶尽了千古风流人物,历史上的真英雄只是少数,茅台何尝不是其中一个呢!茅台具备了天时、地利、人和的有利条件,坚持以质为本百折不变,才九死一生。,茅台酒的可贵,不仅在于它的诞生要比欧洲人视为“生命之水”的威士忌早1300多年,比法国盛产的白兰地早1500年,更在于这种以酱香为特色的佳酿,出现在世界各国开始对白酒进行分类之前,仅此一点,已足以让所有的中华民族子孙引以为豪。当我们坦然地将茅台酒称为“国酒”,感受它今天所拥有的各种盛誉时,我们同时感触到的是茅台酒那深厚的历史积淀与文化底蕴。古往今来,吟咏描述茅台酒的诗文与作品汗牛充栋,那些品味过茅台酒的人们,搜尽枯肠将自己腹中唯美唯佳的字词都用来赞美茅台酒,但依旧只能写出一些个人对茅台酒的感受,难以深入茅台酒的精髓,道出它的神韵。即便再令人赏心悦目的美文,仍然无法将茅台酒写透,原因正在于茅台酒本就是不可能用文字写透的。它是集天时、地利、人和于一身,融人类智慧与大自然恩赐于一体的产物。如果说国内的奖项是中国人自己设置自己评审的,那么同一时期,茅台酒在国际上荣获的桂冠,则是世界品酒师们公认的结果。
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