凉菜经营模式灵活，一般凉菜可以在一些小吃店附带着搭配卖，凉菜也可做专营做多味凉菜样式，凉菜的种类颇多，一般最常见的就是凉菜素拼。
凉拌菜制作简单，而且是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，这样可以减少营养素的流失。凉拌菜培训，而且凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身，调料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道，正如品味人生的酸甜苦辣咸。
凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。
凉拌菜的种类项目非常的多，他所能够形成的特色口感，和带来的多元化经营方式，也有着明显的区分。凉拌菜的利润也根据不同的经营形势，也有着上下调整的空间。基本上，可以高达400%左右。就拿一盘约合八两的凉拌毛肚来说，它的市面售价为18元，毛豆是4.5元一斤，加上配料整体性的投入金额大约在五元左右，而它的利润回馈率就可以高达13元，因此这样的一个利润回报是相当丰厚的。
在众多饮食创业项目中，凉拌菜的成本和它的利润回馈率是不成正比的，他的投入资金非常的低，而它所带来的利润回报是相当高的。基本上，可以让我们迅速的实现快速致富的创业目的。市面上多种凉拌菜的经营方式，和不同的加盟连锁品牌，成就了事业发展的新前提。
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