餐厅卫生管理
4.3.1经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证不积水、干净、清爽。
4.3.2门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。
4.3.3每周大清扫一次，用清洁剂洗桌椅、地面，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
炒菜作业
4.5.2.1油温适合时，放主料入锅，一般采用侧身放主料，以免油溅出烫伤。
4.5.2.2按菜式具体炒制流程，进行制作，炒制过程中严格控制火候，掌握咸淡，翻炒均匀，以免出现生熟不均，糊锅等现象，翻炒力度适当，避免锅铲将锅损坏；
nbsp; 根据菜式要求，加放调味品，进行调味。
4.5.3出锅
掌握菜式出锅时间，确保菜式色、香、味；
nbsp; 菜式入宽容器，为了保障出品的色、香、味、形，要将菜装成四周高，中间低的形状，容器外表美观。如装入炒菜盆，应注意不可过高，防止溢出。
nbsp; 菜装好后，用干净胶罩盖好，等待开餐。