烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是迥然不同，都考究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再调配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。
传授口味
学习：泡椒味、香辣味、椒香味、尖椒味。
课程内容
1：红油制造
较好步，首要体系学习怎么运用各类天然香料，依照准确比例熬制烤鱼专用红油。
2：鲜香膏制造
第二步，首要体系学习怎么运用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。
3：杀鱼
第三步，首要体系学习怎么杀鱼。这儿要点学习把握杀鱼办法、技巧等常识。
4：腌鱼
第四步，首要体系学习怎么腌鱼。这儿要点学习鱼肉的去腥等常识。
5：制造配菜
第五步，首要体系学习每种烤鱼口味的配料、配菜等调配常识。
6：炭火烤鱼
第六步，首要体系学习怎么运用炭火烤鱼。这儿要点学习把握烤鱼时间、技巧、办法等常识。
7：烹饪汤料
第七步，首要体系学习怎么烹煮烤鱼汤底料。这儿要点学习把握每种烤鱼的配料炒制办法、汤底调味、配菜调配等常识