烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”，烤鱼界的一次新变革。是一道可以用火锅的方法来吃的菜，其特色在于先烤后炖，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，集麻、辣、鲜于一身，而且里面不只有烤鱼哦，你可以根据喜好放入各种蔬菜，边加热边吃，根据顾客口味不同，可调成麻辣、香辣、微辣、五香等多种口味。
成都蜀味缘烤鱼培训一改传统烤制方法的简单、粗糙，使用“先腌+再烤+ 后炖”的新型复合式工艺，做法考究，工艺独特。首先将现杀的活鱼用秘制调料，经特殊方法腌制一定时间，然后放在无烤炉上烤至九成熟，后将其放入铁盘中，并浇上刚刚烹制炒好的特制汤料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料和营养成份慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味，另有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感独特，醇浓绵厚，回味无穷。
学习内容：
1、烤鱼的选择，各种鱼的特点
2、烤鱼底料的配方和 制作流程及火候掌控
3、烤鱼撒料配方和选料标准
4、烤鱼的腌制方法，改刀方法，腌制时间
5、烤鱼的配菜选料， 制作
6、烤鱼的烤制 温度，烤制火候
7、八种特色烤鱼的盖浇汤料炒制配方、火候和操作细节
8、烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
正宗的特色烤鱼技术培训，成都蜀味缘的培训师有多年的烤鱼经验，综合各种做法，万州烤鱼，巫山烤鱼等各派烤鱼的做法，我们倡导实践性培训，做到包教包会！培训的内容包括杀鱼，开刀的技法，烤鱼的技法，炒料的技法，底料的配制，秘制红油的熬制，我们已经做到细化，量化烤鱼的流程，所以不用担心您在短时间内学不会，用短的时间你也可以学到好的口味，做到好的口味！
