大白菜冷库贮藏特性及贮藏方法
不同品种的大白菜耐藏性差异较大，中熟，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，一般青白菜类型比白菜耐贮藏，大白菜按照白菜叶球形状，可以分为抱头型、圆筒型和花心型。抱头型叶球粗大、坚宪，顶部叶片包合紧密，耐贮藏，京大青口、胶县大白菜、福山大包头白菜、济南大根白菜都是这种类型的优良品种。圆筒型白菜叶球细长是圆筒形，天津青麻叶在这种类型中为著名，该类型白菜也耐藏。
白菜冷库贮藏特性
1、大白菜性喜冷凉湿润，其作为营养贮藏器官的时球部分，是在冷凉湿润条件下形成的。大白菜含水量高，且保护组织不完善，在贮藏中极易失水而荽蔫，因此大白菜的贮藏要求低温高湿的条件，温度范围在(0±0.5)℃为宜，空气相对湿度在85%~90%为宜，湿度过高，容易增加腐烂和脱帮。白菜属耐贮蔬菜，其贮藏期可达半年之久。在较长的贮藏过程中损耗比较大，贮藏损耗主要有脱帮，腐烂和失水。
2、冷藏要注意库房的清洁和消毒。库房中绝对不允许存在病残，腐烂，枯萎的蔬菜残体。库房消毒时连同垫仓板，周转用的塑料箱也一起消毒。大白菜冷藏使用长方体塑料箱较普遍，但应注意箱要有一定高度，使大白菜能直立存放，且箱的侧面要有孔洞，以便空气流功。收获后的大白菜要经预冷至5℃左右或更低的温度时方可入库，注意预冷时间要短，一般不超过24h，预冷时冷风不能迈接从冷风机吹向大白菜，以防止表面受冻。预冷后不空什温。入库应分期分批进行，入库后更不能使大白菜升温，以免刺激叫吸作用和加速微生物的话动。