随着国门的开放，中西文化的交流也日渐增多，在烹饪方面也不例外，其中较为突出的是西餐牛排，尤其是块型西餐牛排深受人们的喜爱。目前我国牛排的加工仍处于一个初级的阶段，几乎没有成型工序，仅靠修割成型，肉块的大小不一品相差、有的结构组织遭破坏口味变差，制约了牛肉制品市场的发展。经市场调查，牛排成型作为工厂化、标准化、规范化生产的基础存在较多的问题，成为提高牛肉制品加工附加值与市场竞争力的瓶颈，有待进一步的解决
重组牛排是把碎牛肉绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工，然后在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，重组牛排就产生了。“由于经过了去膜去筋等工序，调理牛排的嫩度和口味往往更受消费者欢迎。”原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高，重组牛排价格则相对较低。虽然重组牛排的价格较低，但这并不意味着重组牛排等于劣质肉。所以大家可以放心购买拼接牛排。
