在芽苗菜栽培过程中,除了环境因子的控制要求精..确外,盘托的选择及透水性也是较为重要的,一些透水不好的托盘,或者底部铺垫物透水不良等原因选成托盘或栽培容器底部积水,从而导致根系胚根或芽体缺氧而胁迫地进行无氧呼吸,会造成芽体发育弱化或者严重腐烂现象。
例如空心菜就是由于局部积水而造成腐烂.芽体在发育过程中是植物整个发育过程中呼吸作用最强的一个阶段,如果不能给予充足的氧气供给,就会导致细胞的无氧呼吸,芽体发育一旦处于无氧呼吸状态,就会形成大量的代谢中间产物,如乙醇、乙..醛、乙烯、乳酸等不能彻底异化的产物，这些产物就成为bing菌滋生..发育的营养物质，从而又会引起空气中的细菌滋生于芽体，另外，就是不严重的无氧呼吸也会弱化苗势，使育成的苗菜纤细而且老化，影响商品价值，因为无氧呼吸与有氧呼吸相比，前者异化相同的底物所释放的能量只是后者的1/28，这样就导致芽体发育无谓地消耗大量的代谢底物糖、有机酸、脂肪等含氧有机物，生物转化率大大降低，引起减产与品质败坏。出现这种情况会使栽培室的空气发臭恶化，又会使bing菌滋生，产量锐减。解决的方案有减少水量、增强排水透气与通风，做好环境消毒灭..菌工作。也可进行技术改造，在以弥雾为增湿方法的栽培室结合安装超声波加湿，这样可以大大减少喷水量，又可保湿芽菜生长所需的适宜湿度。如果就以栽培萝卜、空心菜、油菜、芝麻、香椿等小种子的品种，栽培室湿度的控制就以超声波雾化器为主即可，如果是栽培需水量大的大种子类芽苗菜，如豆类、花生之类，可以经弥雾与超声波加湿结合的方式来控制水量与保持湿度。这样可以使缺氧腐烂率大大减少。
例如空心菜腐烂后在芽体表面形成的胶状物就是无氧呼吸的代谢产物与细菌结合而形成的胶状体。
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