长沙专业培训铁板烧的做法和配方

长沙专业培训铁板烧的做法和配方

铁板烧是一种独特的烹饪方法，强调用料上乘、讲究食物原味营养、采用高温烹饪、瞬间即熟。自上世纪80年代以来，铁板烧一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。

  铁板小吃，繁华街头处处都有。铁板鱿鱼是最常见的一道美食，竹签串好的鱿鱼串，分嘴、脖、肉、须四个部分。最贵的是鱿鱼须，价格是其他部位的两倍。小老板们的手艺不错，放油预热后，串好的鱿鱼放在上边，铲刀压两边翻一下，几乎熟的时候刷辣酱、撒芝麻、孜然将味道调得香喷喷的。一两块钱一串，爱吃的人一次就能吃好几串。铁板里脊讲究的是嫩而香，铁板鲳鱼则要带点焦香味，外酥里嫩才好吃。

培训内容：

   1、讲述铁板烧的发展史及基础知识；

   2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

   3、铁板烧的酱调配制及做法；

   4、铁板烧各种菜类的处理方法；

   5、铁板烧海鲜类、禽肉类、蔬菜类材料的处理方法；

   6、铁板烧它们问题流程及方法；

   7、铁板烧蘸料的配比及制作；

   8、铁板烧的经营模式和方法；

   9、铁板烧设备器具采购途径和技术要求；

   10、铁板烧选扯与开店技巧。

  烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。很多人自以为学了几天就可以自已动手去做。其实大错特错。铁板烧看似简单，但是每一步都有它的特点和注意事项。包括每种肉类、每种菜品手法都不同。看似简单，实则繁杂。

红星鹏飞项目品种：早餐早点、夜宵夜市、休闲美食、特色小吃、甜品奶茶、快餐炒菜、西点蛋糕等

1.早餐早点类：德园包子、米粉、饺子、馄饨、锅贴、生煎、酱香饼、千层饼、鸡蛋灌饼、皇中皇饼等

2.特色小吃类：臭豆腐、糖油粑粑、麻辣烫、酸辣粉、凉皮凉面、钵钵鸡、章鱼小丸子、重庆小面、虾扯蛋、脆皮玉米、铁板鱿鱼、油炸系列、冒菜、绝味鸭脖、轰炸大鱿鱼、甘梅地瓜、砂锅土豆粉、老鸭粉丝汤、土耳其烤肉、果木炭烤鸭等

3.休闲饮品：珍珠奶茶、丝袜奶茶、港式炖品、港式甜品、台式甜品、黄记玉米汁等

4.正餐快餐类：湘川菜、浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、特色炒菜等

5.夜宵夜市类：烤鱼、烧烤、开心花甲、锡纸烧烤、口味虾、口味嗦螺、铁板系列、特色炒菜等