香椿作为一种生长在树上的蔬菜，很受人们的喜爱。香椿中所含的香椿素具有挥发性的芳香气味，经常食用香椿菜肴能够健脾开胃、增加食欲。香椿还富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素以及多种维生素、有脂肪糖和粗纤维，它除了可以炒食、凉拌、油炸以外，还可以腌制起来一年四季随时食用。除了具有人体所需的各种营养之外，还具有祛风除湿、消火解..du、润肤明目的yao...用价值呢。
近年来，人们开始利用香椿种子，栽种香椿芽菜，很是畅销。香椿芽菜栽种的过程中，应如何操作，需要注意那些事项呢
选种是关键
首先，要选择当年采收的香椿种子，最..好是籽粒饱满、大小均匀，这样的种子能够保证发芽率。
搓种
香椿的种子外壳上有一种翅膜，在育种之前需要将搓掉，揉搓掉翅膜以后，将杂质用簸箕扇掉。
浸种催芽
用40°左右的温水浸泡香椿种子，并不断搅拌，直到水温降到室温为止，一般夏天需要浸泡10—15小时，冬天浸泡的时间略长，在20—24小时左右。因为香椿种子有油性，所以浸种期间需要用温水冲洗几次，去掉油性，以利于种子发芽。一直浸泡到种子完全吸饱水分为止。
泡好的种子用湿纱布包裹起来催芽，每天用温水冲洗2到3次，这样一般3到5天就可以发芽了。等到半数左右的种子都开始露芽的时候，就可以栽植了。
育苗
在育苗盘的底部铺上两层报纸或者无纺布，将催好芽的种子均匀地撒播在育苗盘上，用干净的湿纱布覆盖在育苗盘上。每天喷水，保持种子湿润。一般5天左右便能长到2-3厘米，这个时候就可以见光了。注意观察育苗盘内有没有烂种，如果有的话，要及时清除掉。
采收
等到香椿苗菜长到7、8厘米的时候，这时叶子开始展开，开始变得肥大时，就可以采收了。此时真叶还没有长出来，下方的胚轴也没有木质化，是采摘的最..好时节。
以上就是栽种香椿芽菜的方法，以及栽种过程中需要注意的事项，那就自己动手，培育鲜嫩可口、营养丰富的香椿芽菜吧。