预糊化淀粉定义：预糊化淀粉应各种生淀粉经过加热糊化、成膜、干燥,然后粉碎得到的产品称为预糊化淀粉,（又称α-淀粉）。
预糊化淀粉顾名思义，就是提前糊化的淀粉，属于变性淀粉的一种。
特点：
木薯预糊化淀粉特点
1.粘度高，粘接力强。比普通的玉米变性淀粉粘度高出两倍多。
2、 良好水溶性，冷水即溶，溶液成半透明粘稠状。
3、 具有很好的胶粘性，悬浮或与胶液稳定，保护胶体作用；成膜性；保水性；黏合性能；无毒、无味、生物相容性；触变性等。
性能指标：HG/T 3932-2007
项目 指标
细度:（80目实验筛通过率） ≥85
灰份 ≤0.5%
水份% ≤10
白度（457nm光反射率）/% ≥80.0
粘度:（5％淀粉糊溶液25℃） ≥300mp.s
PH值 5.5-7.5
糊化度（α-化度)/% ≥80.0