湖南烤鸭技术配方培训

湖南烤鸭技术配方培训

北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。

培训课程

     1.鸭（鸡）子的选择

     2.鸭（鸡）子的处理要点

     3.鸭（鸡）子的腌制技巧

     4.鸭（鸡）子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等

     5.烤鸭（鸡）炉的使用方法

     6.烤鸭（鸡）的火候，上色控制技巧

     7.酱料的配制

     8.烤鸭（鸡）片皮的技术

培训课程 

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等

2.项目技术详细批解 

3.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 

4.专业老师手把手教学

5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧 

6.原材料的选择，采购，成本、预算。