本设备由烟熏箱、自动程序控制器、烟雾发生器、烟熏车四部分组成，关键部件是由蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统，箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作用下，形成涡流区域，使混合气体以适宜的速度而均匀地通过，悬挂在烟熏箱内的肉制品，使其熟化和灭菌。
排烟系统：
1、烟熏炉的排烟系统，采用气动阀门控制，配合风机，在8-10秒的时间里尽快的将烟熏炉里面的烟雾通过气动阀门排除。
2、热烟熏和烹调装置是经过专门设计的用于肉和香肠产品的热处理的空气系统。
3、热烟熏和烹调装置工作范围是65-95℃和相对湿度达98%。
4、通过使用可编程控制装置实现所有已知的加工方式如喷淋、发红、烘干、烟熏、烹调等等。
5、控制装置监视并自动控制温度、相对湿度、中心温度、加工时间并按照要求自动启动发烟装置和废气滤清器。
6、产品在机器上，特别是在产品车上良好的分布可防止产品表面不规则并保证质量稳定。因为空气每分钟循环几次，所以促进了货物的热交换并保证了合适的加工时间。