传统烟熏与现代烟熏的区别:
烟熏炉传统烟熏多用大锅,下面加热红糖产生烟雾给食品烟熏或采用炕房烟熏,这种方法首先由于受热不同导致烘干、烟熏的颜色不均匀,可能会出现炕房上部的食红肠烟熏炉厂家品还是潮湿状态,下部的就已经完全干燥接近糊的状态;其次,加工环境以及材料不卫生,加热过程中会产生大量烟雾,烟雾中伴有大量的固体颗粒,附着到食品上会有黑点,不美观不卫生,而且据研究发现,烟雾中的某些固体颗粒如苯并芘对人体有害,会致癌;再次,加工时间长,无法准确把握加工时间,无法提高工作效率。烟熏炉跟传统方式很大的一个区别在于,烟熏料产烟跟烟熏产品不是在一个地方进行的,烟熏料是在烟熏炉体一侧的发烟箱进行发烟,烟雾通过进烟管进入到炉体内侧对产品进行烟熏。而且烟熏炉烟熏料是通过电加热管加热,不会有明火;烘干烟熏时间都可控,加工时间可以自行控制,有效提高了工作效率。
红肠烟熏炉在食品加工中针对具体产品温度工艺来区分:冷、热、温三种熏烟方法。一般烟熏炉冷熏在25度以下,像一些海鲜鱼类等要求低温熏制的产品;烟熏炉热熏在80度-110度之间,需要熟制的的产品选择热熏。