在制糖厂中使甜菜或者甘蔗汁液澄清用聚丙烯酰胺，加入了PAM的汁液中，会发生凝集。在制糖厂用到PAM的地方还有糖的提取、糖厂的污泥脱水、污水处理等工艺。比如用阴离子聚丙烯酰胺可以提取糖分。生产生活中，PAM絮凝剂广泛应用到食品废水中，如酒精厂、葡萄酒厂、制糖厂、肉制品加工厂等。平时生活中一些东西都有絮凝剂的身影。下面我们来了解下聚丙烯酰胺用于制糖中可能是工业级的也可能是食品级的。
聚丙烯酰胺在制糖工业里的应用效果是非常好的，聚丙烯酰胺是制糖工业里不可缺少的添加剂，糖一般用甜菜和甘糖加工而成，但其加工方法各不相同。一般可分为以下几个步骤：先用压榨或扩散的方法提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；接着用蒸发的方法将糖汁浓缩为糖浆；在从糖浆中结晶出糖；最后分离并干燥结晶糖。
从榨汁机中得到的混合糖汁要通过加热，并加入熟石灰、絮凝机来提纯。其中熟石灰是氢氧化钙的悬浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸钙化合物，加热和加入石灰能杀死毒菌，并使PH值从天然酸性（PH5-6.5）提高到中性水平。PH值的控制对整个制糖工艺是非常重要的。因为在酸性PH值下，蔗糖转化分解为葡萄糖和果糖，且这三种糖在PH值超过11.5时将快速分解。
加热到99至104摄氏度后，在中性糖汁中加入絮凝剂并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀，澄清液从其上部溢出。在这个阶段，聚丙烯酰胺作为有效的脱色剂加入（产品在液体提纯澄清中都能作为脱色剂）。
制糖厂中汁液澄清用聚丙烯酰胺的原理与絮凝剂的使用特性有很大关系的，有以下几点：
絮凝性，聚丙烯酰胺能使悬浮物质通过电中和，架桥吸附作用，起絮凝作用。
粘合性，能通过机械的、物理的、化学的作用，起粘合作用。
降阻性，聚丙烯酰胺能有效地降低流体的摩擦阻力，水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50—80%。
增稠性，聚丙烯酰胺在中性和酸条件下均有增稠作用，当PH值在10以上PAM易水解。呈半网状结构时，增稠将更明显。
聚丙烯酰胺在制糖厂中，可能用到的是工业级的，也可能是食品级的。所以不同工艺要用不同型号，离子型的聚丙烯酰胺。想了解更多聚丙烯酰胺产品信息请关注河南鸿畅化工网。