美味的卤菜是大家都很喜爱的特色美食，即使现在已经进入九月，卤菜熟食依旧拥有很火爆的销量，对于卤菜店来说，经营卤菜生意，店面的口碑也是非常重要的，尤其是饮食安全问题频发的当下，产品质量也是备受消费者关注的，卤菜店主来说，卤菜如何保持食材的新鲜成为一个问题。下面卤三国小编教大家几招吧！
1、少沾油。
夏季炎热，一些卖不完，吃不完的卤菜容易变质，当然，除了高温天气以外，主要还是卤菜上沾到了油，可能是顾客用沾油的筷子或者汤勺触碰到，也可能是店主切菜的时候沾上去的。所以，我们需要
准备两套道具和筷子，避免带油和不带油的混用。
2、降温度。
除了保持少沾油以外，降低温度可以有效缓解卤菜变质的速度。常见的方法就是放在冷水中或者冰箱的保鲜层里。
3、保鲜膜。
为了避免没有卖完的卤菜快速变质，我们可以使用保鲜膜，将卤菜封装起来。
4、打折促销。
如果实在是卤菜卖不完了，而且剩余的卤菜也不多了，我们就要尽量打折促销卖完。
不用留有存货第二天再卖。
消费者购买要注意哪些
高温会让卤菜加速变质，那么消费者在购买卤菜时如何避免购买到不新鲜的卤菜呢？
1、颜色。新鲜的卤菜通常是亮红色的，肉质韧性比较强，经过多次卤制的卤菜，则颜色比较深，呈现黑红色，肉质弹性也比较差。
2、味道。这个就比较好理解了，经过反复卤煮的菜品味道上跟新鲜的卤菜肯定是没法比的。我们可以购买卤菜时，让店员切一小块，尝一下就知道新不新鲜了。
夏季是购买卤菜的旺季，但也是饮食问题爆发的季节，对于在外就餐，无论是小吃店老板还是消费者都是需要多多注意的，卤菜店要注重饮食安全，保障产品质量，而消费者在购买是也要多注意，选择正宗的卤菜店购买，不要贪小便宜，为自己的安全着想！