凉拌菜必须选用新鲜蔬菜，认真冲洗、能去皮则去皮，不能生食的蔬菜必须焯烫或煮熟。放醋、蒜、姜调味杀菌，砧板、餐具充分清洗消毒，用筷子或者一次性手套进行搅拌，不能在冰箱中久存。
凉拌菜想要做的好看好吃，要注意以下几点：
一、焯水，有一些菜品切记一定要焯水焯熟，避免吃了坏肚子，比如说豇豆，四季豆一类的，必须要焯熟的。
二、菜品色泽要鲜亮，不能变色，这样才能让人看起来有食欲，有想吃的欲望，比如说焯水的时候加一点盐和食用油，都可以让菜品保持鲜亮，颜色好看。
三、凉拌菜要想好吃，核心的特制料油是较重要的，要用到香浓的料油，辣椒油，以及调味料，这样做出的凉菜才好吃。
四、摆盘好看，凉菜要点要赏心悦目，大家看了就有想吃的欲望，食欲，想点餐，所以色彩的搭配，口感的搭配都是至关重要的。
那么哪里能学习凉拌菜呢？
北京唐人美食学校成校31年来，带出了一批又一批的凉拌菜人才。我们永远对学生负责，帮助学员收获一技之长，深造发展，当我们不断创造可观的就业量时，那些走出我校的学员以成为行业内的佼佼者。
凉拌菜培训课程：
1、凉拌菜的系统讲述；
2、凉拌菜原料的选购；
3、凉拌菜食材的预加工；
4、凉拌菜味型确定；
5、凉拌菜系列味汁的调制；
6、凉拌菜加工的基本标准；
7、凉拌菜加工的工艺步骤；
8、凉拌菜的拌料方法；
9、凉拌菜系列调味的须知与运用；
10、凉拌菜菜品经营定价原则。
凉拌菜技术教学地址：北京海淀区北蜂窝中路
凉拌菜技术教学老师：刘国兴老师
刘国兴：厨龄：18年，教龄：15年
高级创业指导师 2006年开始，刘国兴老师从事小吃一线创业指导工作，并从事小吃开发、教学普及工作。刘国兴老师进入小吃行业多年，对小吃行业的整体发展，有着十分深刻的理解，并且有大量的一线开店指导经验，对学员的创业指导，总是有一针见血的指导意见。
凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。