牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚的监管条件：
1、 自动进口许可证
2、 A 入境货物通关单
3、 B 出境货物通关单
4、 4 出口许可证
5、 x 出口许可证（加工贸易）
牛肚一般进口贸易进口流程：
1.查准入，确认该国羊肉产品在中国的准入名单内
2.国外提供生产、加工和冷冻储藏工厂名称或者注册号，国内查询工厂是否在华注册，工厂产品是否注册，没有注册的出口商向国家质检总局备案
3.进口食品收货人向工商注册登记地检验检疫机构备案，有备案企业需从事食品进口、加工、和销售工作。
4.进口商与国外备案出口企业签订贸易合同
5.货物发货到目的港，进行清关
6.在港口进行换单核酸检测报关报检一系列操作
7.最终合格后安排拖车送往目的地
进口牛肚需要的单证：
1、 国外段：
原产地证
卫生证
标签
备案厂号
箱单、发票、合同、提单
2、 国内段：
提供营业执照
对外贸易经营者备案登记证书
报关报检十位代码
进口商备案号
进境动植物检验检疫许可证
自动进口许可证
注意：做核酸可能需要几次，可能需要的成本较高，进口商需认真核酸成本，另外，进口报关时需提供原产地证、卫生证、箱单、发票、合同、提单、申报要素等。