橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
橄榄油和橄榄果渣油 在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
在单证资料方面，我们需要准备好以下的资料：
自动进口许可证
整套贸易单证
产地证
卫生证
产品检测报告（营养分析报告）
生产日期证明和灌装证明等。
橄榄油的进口流程：
1. 货物到港前做好企业收发货人备案、申请自动进口许可证、中文标签预审
2. 通知国外供应商贴中文标签，发货
3. 到港后换单、报关报检
4. 缴税、查验（或抽样）、放行
5. 出国内入境货物检验检疫证明
6. 销售使用。