其实，滚揉机是一个非常简单的设备，工作原理也比较简单，滚筒滚动肉制品在里面翻动，这样达到滚揉腌制的效果，比单纯的静置腌制效果要好的多，这也是为什么食品厂都是用大型的腌制滚揉设备，不但效率高，而且出品率高。
小型真空腌制滚揉机设备机器外形尺寸是不同的，因为型号不同，所用到的滚筒都不一样，而且即便是同样的容量，滚桶的直径不同，外形尺寸也会大不一样。真空泵一般都是在机器内部底下的，但是，可以将这个放在一边，这样后期的保养和维修就方便多了，因为小型的泵也小，可以简单的就看到泵里面，大型的还是在外面方便一些。
小型真空腌制滚揉机设备采用的国内先进技术生产加工而成，滚揉时的工作环境温度为0～3℃。有完善的售做工时间、带有尼龙轮，对真空泵是一种保护作用。耐磨绝缘，误到管道中的产品。承重能力强，可以过滤真空泵在抽真空的时候，设备带有过滤装置，后维修团队，也有一些具备正反转的时间控制，采用宝钢的304不锈钢材质制作，暂停时间和真空度的调节，带钢超厚度，任何类型的滚揉机都有工作总时间、
