低温高湿解冻：源自意大利的一种解冻方式，采用密闭空间，控制温度、湿度和时间，达到解冻的方式，针对牛肉四分体、猪肉六分体、块状肉和部分水产品比较适合。
肉的缓化为什么不能太迅速？很多肉类加工企业在肉的缓化阶段要求肉要快速缓化。要了解如何解冻，首先要先了解一下食品为什么要冻藏。我们把肉冻住，主要目的是为了不让肉变质，而引起肉品质变化的主要原因有三个：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。肉中含有不少水分，当周围温度降低到0度以下，其中的水分开始缓慢结冰。没有了水分作为化学反应的媒介，以上三个作用都会降低。所以，冷冻就是为了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白质氧化速率、微生物的新陈代谢和生长繁殖。速冻时，冻结速率快，水分变成的冰晶小，且分布均匀，对肌肉组织的破坏很小，解冻后基本上能保持原有的风味和营养价值。
解冻就是速冻的逆过程。因为肉类食物在速冻过程中，细胞内外的水冻成了冰，那么缓慢解冻能使解冻后的汁液重新缓慢渗透回到组织内部，如果过快，肉组织吸收不到，原有的风味和营养价值就会损失。如果快速解冻，肉的表面会迅速升温，但是内部还是冻结的，可是冰变成水后，传递热的本领就下降了，出现外化内生，即“夹生”。而且传热效率低的话，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。
正确的解冻方式是采用低温高湿解冻技术，在一定空间内，分阶段控制温度和湿度，利用循环风吹拂，带动热量传导，缓慢解冻冻肉，保持原有色泽、营养成分，并控制水分流失，在保证品质的基础上，可以提高企业的利润，降低能耗。主要应用于肉类，禽类，海鲜等冻品解冻，主要针对各种肉制品的前期处理加工，解冻，化冻。具有实用性强，时间、温度可调控的特点，工作效率高，节省人工成本，节省化冻的时间，是肉制品加工中的好帮手。
解冻机特点;
1、设备整体全部采用sus304不锈钢制作而成，结构简单大方，实用性强，清洗维护非常方便。湿度温度可调。
2、蒸汽加热，常温水解冻，水循环利用，节约资源。
3、工作效率高，节省成本和劳动力,解冻时长根据肉类厚度来定
4、电机采用变频调速，运行平稳可调并增加了使用寿命。
5、水泵除了具备循环水的功能，还可以清洗自身。只要转换阀门就可以实现输送链板的清洗。外加人工辅助让设备清洗无死角达到卫生要求标准。
6、独特的内胆结构，产品杂质更容易清洗，保证了产品品质的同时达到了卫生标准。
7、在解冻的过程中，避免了蛋白质的流失，保证了产品的质感和营养。
8、多种解冻程序及模式，自行完成解冻后进入保鲜。
9、可根据客户要求，设计制造适合自身产品的低温高湿解冻机。
适用范围：
适用于零下18度的冻肉、鸡爪、鸡脖、鸡腿、鸭掌、鸭脖、鸭腿等鸡鸭产品；大块牛羊肉猪肉驴肉以及海产品、鱼虾、大型鱼等水产品。
