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科迈尔牛羊肉解冻低温高湿解冻机

  • 发布时间:2023-03-20 10:04:30
    报价:面议
    地址:山东,滨州,山东省滨州市博兴县经济开发区
    公司:山东科迈尔机械设备有限公司
    手机:15254372646
    用户等级:普通会员已认证

    低温高湿解冻:源自意大利的一种解冻方式,采用密闭空间,控制温度、湿度和时间,达到解冻的方式,针对牛肉四分体、猪肉六分体、块状肉和部分水产品比较适合。
    肉的缓化为什么不能太迅速?很多肉类加工企业在肉的缓化阶段要求肉要快速缓化。要了解如何解冻,首先要先了解一下食品为什么要冻藏。我们把肉冻住,主要目的是为了不让肉变质,而引起肉品质变化的主要原因有三个:酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。肉中含有不少水分,当周围温度降低到0度以下,其中的水分开始缓慢结冰。没有了水分作为化学反应的媒介,以上三个作用都会降低。所以,冷冻就是为了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白质氧化速率、微生物的新陈代谢和生长繁殖。速冻时,冻结速率快,水分变成的冰晶小,且分布均匀,对肌肉组织的破坏很小,解冻后基本上能保持原有的风味和营养价值。

    解冻就是速冻的逆过程。因为肉类食物在速冻过程中,细胞内外的水冻成了冰,那么缓慢解冻能使解冻后的汁液重新缓慢渗透回到组织内部,如果过快,肉组织吸收不到,原有的风味和营养价值就会损失。如果快速解冻,肉的表面会迅速升温,但是内部还是冻结的,可是冰变成水后,传递热的本领就下降了,出现外化内生,即“夹生”。而且传热效率低的话,会导致解冻时间过长,会让微生物大量增殖。

    正确的解冻方式是采用低温高湿解冻技术,在一定空间内,分阶段控制温度和湿度,利用循环风吹拂,带动热量传导,缓慢解冻冻肉,保持原有色泽、营养成分,并控制水分流失,在保证品质的基础上,可以提高企业的利润,降低能耗。主要应用于肉类,禽类,海鲜等冻品解冻,主要针对各种肉制品的前期处理加工,解冻,化冻。具有实用性强,时间、温度可调控的特点,工作效率高,节省人工成本,节省化冻的时间,是肉制品加工中的好帮手。

    解冻机特点;
    1、设备整体全部采用sus304不锈钢制作而成,结构简单大方,实用性强,清洗维护非常方便。湿度温度可调。

    2、蒸汽加热,常温水解冻,水循环利用,节约资源。

    3、工作效率高,节省成本和劳动力,解冻时长根据肉类厚度来定

    4、电机采用变频调速,运行平稳可调并增加了使用寿命。

    5、水泵除了具备循环水的功能,还可以清洗自身。只要转换阀门就可以实现输送链板的清洗。外加人工辅助让设备清洗无死角达到卫生要求标准。

    6、独特的内胆结构,产品杂质更容易清洗,保证了产品品质的同时达到了卫生标准。

    7、在解冻的过程中,避免了蛋白质的流失,保证了产品的质感和营养。

    8、多种解冻程序及模式,自行完成解冻后进入保鲜。

    9、可根据客户要求,设计制造适合自身产品的低温高湿解冻机。

    适用范围:

    适用于零下18度的冻肉、鸡爪、鸡脖、鸡腿、鸭掌、鸭脖、鸭腿等鸡鸭产品;大块牛羊肉猪肉驴肉以及海产品、鱼虾、大型鱼等水产品。

    科迈尔牛羊肉解冻低温高湿解冻机

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