柠檬酸钾，是一种有机化合物， 化学式为C6H5K3O7，为白色结晶性粉末，易溶于水和甘油，不溶于乙醇，主要作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂等。
密度：1.187g/cm3
沸点：309.6ºC
闪点：155.2ºC
外观：白色结晶性粉末
溶解性：易溶于水和甘油，不溶于乙醇
主要作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂等。
本品为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钾一水合物。按无水物计算，含C6H5K3O7不得少于99.0%。
性状：本品为白色颗粒状结晶或结晶性粉末；无臭；微有引湿性。
本品在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。
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