TG酶
中文名称: 转谷氨酰胺酶 谷氨酰胺转氨酶;
英文名称：Glutamine transaminase
CAS号: 80146-85-6
化学性质 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
TG产品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白质 99.5% 99% TG酶 反应温度范围：0-65℃，最适温度：50-55℃，
TG酶反应pH 范围：4-9，最适pH：6-7
产品特性：
a)ph定性好：TG酶在PH值在4-9之间范围内具有很高的活性，ph值在6-9之间效果好。
b)热稳定性强：TG酶在低于40℃保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃。