|
解冻方式 |
水解冻 |
自然解冻 |
微波解冻 |
低温高湿解冻 |
|
适用范围 |
各种食品 |
水产品和肉类 |
各种食品 |
各种食品 |
|
解冻效果 |
滴水现象严重，解冻不均匀，品质下降 |
滴水现象严重，解冻不均匀，品质下降 |
容易出现解冻过度，解冻不均匀 |
解冻均匀，无滴水现象 |
|
色泽 |
暗淡 |
灰白 |
焦糊色 |
鲜亮 |
|
肌肉组织 |
松弛 |
海绵状 |
橡胶质感 |
弹性 |
|
失重率 |
4% |
3% |
0.03 |
2% |
|
卫生性 |
细菌容易繁殖 |
细菌容易繁殖 |
高温杀菌 |
进口紫外线杀菌 |
|
占地面积 |
大 |
很大 |
较大 |
小 |
|
重量损失（以猪肉解冻量10T/天） |
400 |
300 |
300 |
200 |
常见的几种解冻方式包括：水解冻，射频、微波等解冻，高压静电解冻，低温高湿解冻。
水解冻：操作简单，适合于带皮或者白肉的解冻，因为水的水质难以控制，容易造成水与细胞液的解冻过程中容易造成细胞吸水或者渗出的问题。另外谁解冻无法准确控制温度，解冻肉产生大量的污水给水处理造成一定 压力。
射频、微波等解冻方式，这种解冻方式主要是通过不同波段的波让细胞中的分子运动，相互摩擦形成热量，从而达到从内到外的解冻，这种是物理变化。这种解冻方式的好处就是可以实现连续解冻，解冻后无失重现象，但是由波段的限制，解冻始终处于0℃或者-2℃以下。高压静电解冻，源自日本的一种解冻方式，利用高压静电磁场达到解冻的目的，解冻过程中对于杀菌、除味、保鲜作用比较好。
低温高湿解冻，利用一个空间内，通过PLC控制温度、湿度从而达到解冻的目的，这种解冻方式是利用空间和冻品之间的温度差达到解冻的目的，解冻是从表面到中心，解冻后的温度可以任意温度。
