解冻就是速冻的逆过程。因为肉类食物在速冻过程中,细胞内外的水冻成了冰,那么缓慢解冻能使解冻后的汁液重新缓慢渗透回到组织内部,如果过快,肉组织吸收不到,原有的风味和营养价值就会损失。如果快速解冻,肉的表面会迅速升温,但是内部还是冻结的,可是冰变成水后,传递热的本领就下降了,出现外化内生,即“夹生”。而且传热效率低的话,会导致解冻时间过长,会让微生物大量增殖。
采用低温高湿解冻技术,在一定空间内,分阶段控制温度和湿度,利用循环风吹拂,带动热量传导,缓慢解冻冻肉,保持原有色泽、营养成分,并控制水分流失,在保证品质的基础上,可以提高企业的利润,降低能耗。主要应用于肉类,禽类,海鲜等冻品解冻,主要针对各种肉制品的前期处理加工,解冻,化冻。具有实用性强,时间、温度可调控的特点,工作效率高,节省人工成本,节省化冻的时间,是肉制品加工中的好帮手。
解冻机特点
1.解冻控制设置多段解冻模式,可精准控制解冻过程。
2.解冻后,肌肉组织饱满有光泽、有弹性,解冻效果均匀,无黑线现象出现
3.原料肉的蛋白质和水分流失控制在2-3%左右,大限度减少了蛋白质跟水分流失。
4.低温环境可以有效的控制细菌的生长,保证了肉不变质。