危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例，包括金属屑（物理的），杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染、例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
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