解冻的必要性
目前肉品的保藏方法目前应用最广泛,最安全的是低温处理。
解冻就是升高冻肉的温度，使其冰晶融化，恢复到冻前状态。
冻肉的解冻按供热分为两类解冻方式，分别是外部解冻法与内部解冻法。
外部解冻就是由温度较高的介质向冻肉表面传热，热量由表面逐渐向中心传递。空气解冻、水解冻
内部解冻就是由介质向冻肉各部分同时加热，为内部加热。（微波解冻、高压静电解冻、高压射频解冻）
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