黑曲霉属于霉菌的一种，因此两者的生长条件具有相似性，在工业发酵中发酵罐感染霉菌90%以上是由种子罐带入，而种子罐产生霉菌的主要原因又是在孢 子制备的过程中，由于操作不严不细造成的。因此对于霉菌的防治一定要做好源头的处理，特别是孢子制备车间无菌环境的控制。
在柠檬酸发酵过程中危害就是青霉。从很大程度上讲，青霉较酵母菌对发酵的危害还要大。青霉的耐酸性极强，在柠檬酸酸度较高的情况下同样可以生长。发酵液中若污染青霉菌，一般出现在8小时之后，大批量的繁殖出现20小时-30小时，一般到35小时左右，霉菌的量就变得非常大，最为可怕的就是青霉能穿入黑曲霉菌丝，缠绕于分生孢子梗上，使黑曲霉菌丝萎缩，对黑曲霉的影响极其严重，个别发酵罐直接不产酸，在这种情况下，即使采取倒罐的方法进行处理，发酵收率也会很低，正常的发酵罐收率在 95%以上，而感染霉菌的发酵罐收率一般在70-80%，不会超过80%。
孢子制备车间无菌环境的控制
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