腊肉腌制真空滚揉机的优点主要包括噪音小、操作简便、效率高、能耗低等。真空滚揉机在食品加工中表现出色，能够使腌渍液均匀吸收，增强肉的保水性和弹性，提高产品的口感和切片性，同时降低能耗，无需配备冷库。此外，真空滚揉机还具有电脑控制与变频技术，增加了遥控操作系统，使得使用更加安全、方便和高效。在食品加工中，真空滚揉机主要用于肉类深加工，能够改善肉块的品质，增加肉块的粘合力，提高肉制品的嫩度和保水性。这些优点使得真空滚揉机在肉食制品和低温火腿的生产中成为重要的设备。
在真空状态下，肉料会呈现膨胀状态，这有助于蛋白质与盐水的充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，从而增加肉块之间的粘合力，提高肉类的嫩度和保水性，改善肉块品质。
工作原理
腊肉腌制真空滚揉机利用物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果。此外，真空滚揉机还具有“肺呼吸功能"，使产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，从而改善肉组织的结构。
类型
真空滚揉机有多种类型，包括小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机和无真空滚揉机等。新一代的全自动真空滚揉机还具备电脑控制和变频技术，增加了遥控操作系统，使机器更加安全、方便、节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，操作简便，使用效率高。
应用场景
真空滚揉机广泛应用于各种肉制品的加工过程中，如整鸡滚揉机等。通过真空滚揉处理，可以显著提高肉制品的质地和口感，满足不同食品加工的需求。
